Jul 06

Ein Spitzenkoch verrät Geheimnis, wie man ein Steak perfekt brät!

PerfectSteak

Gute Steaks sind gleichbedeutend mit großartiger Amerikanischer Küche. Sie sind mit den großen Fleisch-Dinners, die die Politiker Ende des 18. Jahrhunderts abhielten, zu vergleichen. Hierzu gibt es also eine viszerale Komponente dazu“, sagt Michael Lomonaco, dessen Karriere als Spitzenkoch und Innovator bereits im New Yorker Club 21, Windows of the World, Wild Blue und jetzt im Porter House New York Spuren der neuen Amerikanischen Küche mit modernen Techniken und Zutaten hinterließ.

Lomonaco empfiehlt die folgenden Tipps, um ein Steak perfekt zuzubereiten:

Steaks sollten gut mariniert werden, damit sie schön zart und saftig bleiben. Bei der Temperatur sollte darauf geachtet werden, dass das Steak vom Kühlschrank direkt auf dem Grill landet, so Lomonaco, damit es außen knusprig wird und innen trotzdem saftig bleibt. Wenn ein Steak Raumtemperatur hat, wird es schwieriger sein, es zu braten, ganz besonders, wenn es draußen heiß ist. Nach dem Braten muss beachtet werden, dass Fleisch trotzdem noch weiter gart, wenn es vom Herd genommen wurde und die Innentemperatur kann während der ersten fünf Minuten um 5 Grad steigen. Außerdem sollte das Fleisch 7-10 Minuten ruhen, bevor es serviert wird, so dass der Saft sich im Inneren des Fleisches verteilen kann.

Quelle:

http://www.businessinsider.com/cooking-the-perfect-steak-2014-7