Catering-Markt Archives - Catering Vergleich

Bildung (Schulen, Universitäten und Kindergärten)

Rene Stoll — Wed, 29 Sep 2021 13:08:34 +0000

In Deutschland ist geplant, 10.000 neue Ganztagsschulen zu eröffnen. Es handelt sich um einen mächtigen neuen, begehrten Markt, aber die Ergebnisse scheinen eher bescheiden zu sein. Und doch wächst dieses Gastronomiesegment und profitiert von der Umstrukturierung des deutschen Schulsystems. Werfen wir einen Blick auf die Zahlen: Der Markt ist um 33,5 Millionen Euro gewachsen – ein neuer Rekord. Im Vergleich dazu betrug derselbe Wert im letzten Jahr 9,7 Millionen Euro (2003: 10,6 Millionen Euro). Der Umsatz liegt nun bei 129,9 Millionen Euro (Vorjahr 96,4 Millionen Euro). Das Umsatzwachstum betrug 34,8 % (im Vorjahr 11,5 %). Im vergangenen Jahr wurden 135 neue Verträge angekündigt, 2004 waren es 78. Der Betrag pro Vertrag betrug 20.234 Euro. Die Gesamtzahl der angekündigten Schulverträge betrug 642. Ein deutliches Signal des Wandels auf dem deutschen Bildungsmarkt. Insgesamt 20 der 45 führenden Unternehmen sind in diesem Segment tätig. Das neue Compass-Konzept, das speziell für diesen Markt entwickelt wurde, ist eine Besonderheit.

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Dienstleistungen für Unternehmen

Rene Stoll — Sat, 15 May 2021 13:03:29 +0000

Auf dieses größte Marktsegment entfallen 28,6 % bzw. 63,1 Millionen Euro der Mehreinnahmen aller Akteure (Vorjahr: 55 Millionen Euro). Der Marktanteil des Segments ist seit mehreren Jahren rückläufig: Während er im Jahr 2000 bei 58,5 % lag, betrug er 2005 nur noch 50,2 %. Das Umsatzwachstum beträgt 4,5 % (5,3 % im Jahr 2000). Mit 1,5 Milliarden Euro ist es das umsatzstärkste Segment: 37 der 45 Unternehmen in der Rangliste sind in der Betriebsgastronomie tätig. Hier ist der Wettbewerb natürlich am schärfsten.
Die Zahl der neuen Verträge liegt bei 270 (letztes Jahr 231). Alle 2.955 Verträge erwirtschaften einen Umsatz von 1,4638 Millionen Euro, das sind 495.398 Euro pro Vertrag. Allerdings verloren die Unternehmen in diesem speziellen Segment Kunden, da viele Unternehmen ihre Belegschaft verkleinert haben. Gleichzeitig stieg die durchschnittliche Rechnung um 8% (auf 3,65 Euro). Unternehmen, die uns Informationen über sich selbst gegeben haben, hatten eine durchschnittliche Scheckerhöhung von 0,12 % (bis zu 3,02 EUR).
Gleichzeitig wollen die Gäste Qualität und sind bereit, dafür mehr zu bezahlen, wenn man sie dazu überredet. Das ist genau das, was sich Catering-Unternehmen zunutze machen können.

Heutzutage muss der gastronomisch versierte Kunde die Qualität des Angebots mit dem Preis vergleichen können.

Immer mehr Gastronomiebetriebe tragen diesem Trend Rechnung, indem sie z.B. “Bio-Angebote” entwickeln und ihre Arbeit zertifizieren. Es stimmt, dass die Kosten für Qualitätsprodukte manchmal durch die Kosten für das Personal ausgeglichen werden. Was ist zu tun? Die Kunden wollen Geld sparen, akzeptieren aber nicht die damit verbundenen Leistungseinbußen.

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Gesundheitspflege (Krankenhausdienstleistungen)

Rene Stoll — Tue, 12 Jan 2021 13:05:06 +0000

Das zweitgrößte Gastronomiesegment in Deutschland steigerte seinen Umsatz 1999 um 17,5 %, danach begann er zu sinken, der Tiefpunkt wurde 2004 erreicht. Der niedrigste Stand wurde 2004 erreicht (nur +0,7 %). Im Jahr 2005 war ein Wachstum von +4,4 % zu verzeichnen. Dennoch schrumpft der Krankenhausmarkt für Catering-Unternehmen: Krankenhausküchen sind auf dem Vormarsch und werden zu vollwertigen steuerpflichtigen Unternehmen. Häufig betreiben private Krankenhauskonzerne ihre Küchen durch eigene Abteilungen oder Tochtergesellschaften (z.B. Helios-Catering oder SRH-Kliniken).
In keinem anderen Segment ist der Umbruch so offensichtlich: Die Ablösung der traditionellen Küche durch die fabrikmäßige Verpflegung ist in vollem Gange. Gleichzeitig bleiben die Top-Catering-Unternehmen optimistisch, so dass der Klinikmarkt hinsichtlich der Wachstumschancen an zweiter Stelle steht. Auf dieses Segment entfallen 24,5 % (im Vorjahr 25,4 %) des Umsatzes der Unternehmen; 26 der 45 führenden Unternehmen teilen sich dieses Segment. Im Jahr 2005 wurden 128 neue Vereinbarungen geschlossen. Das sind 836 Verträge mit einem Nettoumsatz von 713,6 Millionen Euro, das sind 853.589 Euro pro Vertrag.
Eine der wichtigsten Veränderungen des vergangenen Jahres ist die Beteiligung von Sodexho an einem Konsortium für den Bau von Patientenhotels. Sodexho-Geschäftsführer Horst de Haan sieht in der Integration von Non-Food-Dienstleistungen in die Krankenhausverpflegung eine Chance, wieder zu wachsen. Der kaufmännische Leiter von Schubert, Gerhard Bruder, sieht auch in der Entwicklung von Aktivitäten außerhalb der Gastronomie einen vielversprechenden Geschäftszweig.

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Verpflegung für ältere Menschen

Rene Stoll — Tue, 05 Jan 2021 13:06:55 +0000

In diesem wachsenden Markt erzielten die Catering-Unternehmen im Jahr 2005 einen Nettoumsatz von 402,4 Millionen Euro, was einer Steigerung von 38,4 Millionen Euro (10,5 %) entspricht. Auf den Markt für Pflegeheime entfielen 2005 13,5 % der Gesamteinnahmen. 13,5 % der Gesamteinnahmen der 45 größten Unternehmen (letztes Jahr 13,2 %). Von den 45 größten Unternehmen bedienen 25 diesen Markt. Im vergangenen Jahr wurden in diesem Segment 137 neue Verträge mit insgesamt 832 Verträgen (Durchschnittsumsatz 483.654 EUR) unterzeichnet. Klueh ist mit einem Umsatz von 74 Millionen Euro hervorragend aufgestellt. Der Markt für Verpflegungsdienstleistungen für ältere Menschen wird von den maßgeblichen Top-Catering-Unternehmen als konservativ angesehen, da sie ihre Einnahmen durch die Aufsuchung erzielen. In Sachsen hingegen bewerteten die befragten Unternehmensleiter die “Wachstumschancen” hoch: 8,4 auf einer Skala von 1 bis 10.
Zu den interessanten Innovationen des vergangenen Jahres gehört die “mobile Küche” von Ahr Service, weil sie für die flexible und individuelle Betreuung von Bewohnern in Pflegeheimen eingesetzt werden kann. Vielversprechend sind auch neue Getränkekonzepte und Angebote wie Fingerfood.
In diesem Segment wird ein Nischendienst für Demenzkranke aktiv entwickelt. Jüngste Studien zeigen, dass etwa 1,2 Millionen Menschen in Deutschland an einer Form von Demenz leiden. Alle namhaften Catering-Unternehmen sind daran beteiligt, praktische, leicht umsetzbare Angebote für sie zu entwickeln.

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Fest- und Sportgastronomie

Rene Stoll — Mon, 14 Dec 2020 13:10:32 +0000

Dies ist ein Wachstumsstar mit einem Anstieg der Einnahmen um 38,4 %. Die Zahl der neuen Verträge beträgt 35. Pedus gab die Unterzeichnung eines Vertrags mit einem neuen Konzertsaal in Düsseldorf bekannt. Die Firma Aramark, die das Nürnberger Frankenstadion betreut, hat sich die Empfehlung eines Bundesligavertreters gesichert. Compass hat mit seiner handwerklichen Küche in der Festung Krass bei Eltville unter der Marke Food Affairs einen neuen Anlauf genommen.
Compass hat in Mannheim in der SAP Arena unter der Marke Eurest Sports & Food Erfolg gehabt. Der Gesamtumsatz in diesem Segment, das von der Stadiongastronomie bis zum Messebetrieb reicht, beträgt 206,1 Millionen Euro. Der Umsatz verteilt sich auf 18 Unternehmen. Jeder Vertrag hat einen Umsatz von 1,26 Millionen Euro, was den höchsten Wert in der Klassifizierung darstellt. Der Marktanteil des Segments stieg von 5,8% auf 7,1%.

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